Rezept für 4 Personen

1.  4 Doradenfilets mit Haut ohne Schuppen
2. 8 Stangen weißer und 4 Stangen grüner Spargel
3. Cherrytomaten
4. kleines Bund Bärlauch
5. 400g Kartoffeln
6. ca. 300g Sahne
7. Salz, Pfeffer, Muskat
8. Zitrone
9. 1 Zehe Knoblauch
10. Olivenöl, Butter

 Der geschälte Weiße und der grüne Spargel werden schräg in ca. 5c m lange Stücke geschnitten. Sie werden in Olivenöl leicht angebraten und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die geviertelten Tomaten sowie eine schöne Flocke Butter werden kurz vor dem Anrichten mit dem Spargel erwärmt und in die Mitte des Tellers angerichtet.

Die Fischfilets werden von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl gebraten.

Die rohen Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und eine Auflaufform geschichtet. Würzen sie die Sahne kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und den fein gehackten Bärlauch ab.

Die Sahne über die Kartoffeln verteilen und im 220 C heißen Backofen für 30 min. goldbraun backen.

Guten Appetit – wünschen Lars Fritsch und das Barbarossa-Team

Rezept für 4 Personen

1. 400g Lachsforellenfilet
2. 400g Steinbeißerfilet
3. 200g Frühlingszwiebeln
4. 1 Dosen Tomaten
5. 1 Bund Basilikum
6. 3 Zehen Knoblauch
7. Olivenöl
8. 1 Packet schwarze Spaghetti
9. 2 Schalotten
10. 1 Zitrone
11. 50g Parmesan
12. 1/4l Weißwein

Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in 1,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und abwechselt übereinander schichten, 4 Schichten sind ausreichend. Ein Backofenblech mit Olivenoel bestreichen und den Fisch bei 180C bei Umluft ca. 12 min backen. Das Blech mit etwas Weißwein begießen und den Fisch mit Alufolie abdecken. Die Schalottenwürfel in Olivenoel andünsten und mit den pürierten Tomaten auffüllen mit Salz, Pfeffer und einer Zehe Knoblauch abschmecken und leicht köcheln lassen. Die Sauce später über den Fisch nappieren.

Die Frühlingszwiebeln in 2cm lange Stücke schneiden und in Olivenoel leicht andünsten, sie dürfen noch Biss haben. Für das Pesto den Basilikum zupfen mit einem 1/4L Olivenöl dem Parmesan 2 Zehne Knoblauch Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone mit dem Zauberstag fein mixen. Das Pesto wird beim Anrichten neben die Zwiebeln gegossen.

Die Spaghetti wie immer abkochen und mit der Fleischgabel aufrollen.

Die Lasagne wird auf die Zwiebeln gelegt die Soße um die Zwiebeln angerichtet.

Auf „12 Uhr“ legen sie die Spaghetti.

Guten Appetit – wünschen Lars Fritsch und das Barbarossa-Team

1. 400g Lammfilets
2. Sesamkörner
3. 1 Zweig Rosmarin
4. 1 Glas Erdnussbutter
5. 1 kleine Flasche Chilisauce
6. Salz,Pfeffer, Cayennepfeffer
7. Knoblauch
8. 2 EL gehackte Ananas
9. etwas Orangen- und Limettensaft

Die Lammfilets von der Sehne befreien und in 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer und den gehacktem Rosmarin würzen und wie ein Schnitzel mit Sesamkörner panieren. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze in Oel goldbraun gebacken. Die Ananas in kleine Stücke schneiden und mit einem Spieß mit dem Fleisch zusammenstecken. Für den Dip zwei El Erdnussbutter und die Chilisauce vermengen nach Geschmack würzen.

Guten Appetit – wünschen Lars Fritsch und das Barbarossa-Team

Probieren Sie selbst einmal die Barbarossa-Küche zuhause aus. Wir freuen uns auf Ihr Feedback und wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit.

Ihr Lars Fritsch

Die bisher veröffentlichten Rezepte finden Sie hier!

1. 500g Karotten
2. 250g Rosenkohl
3. 400g Sahne
4. Salz, Pfeffer, Muskat
5. 3 Eigelb
6. ½ EL Ingwer

Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenoel andünsten. Den geschälten und in ganz kleine Würfel geschnittenen Ingwer hinzu geben. Würzen sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und wer mag mit etwas Cayennepfeffer und garen es mit etwas Brühe bis es ganz weich wird und mit einem Zauberstab gut zu pürieren ist. Ist das Pürrée abgekühlt werden die Eigelbe unter gemischt und in kleine ausgebutterte Auflaufförmchen halb voll verteilt. Sie werden im Backofen im Wasserbad bei 180C für ca. 20 min gegart.

Die Rosenkohlblätter werden in einem flachen Topf in Butter angedünstet und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürt und auf dem Teller verteilt.Für die Sauce die Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Curry und wer mag mit Cayennepfeffer abgeschmeckt. Die Sauce verteilen sie über die Blätter und das Soufflé wird in die Mitte des Tellers gelegt.

Guten Appetit – wünschen Lars Fritsch und das Barbarossa-Team

1. 4 Lammfilets ca. 300g
2. 4 Scheiben Bacon
3. 200g Pastinaken
4. Sahne
5. Salz, Pfeffer, Muskat
6. kleiner Zweig Rosmarin
7. Schnittlauch

Die Lammfilets werden von der Silberhaut befreit und halbiert.Sie werden ganz am Schluss in Olivenoel und etwas Rosmarin gebraten.

Die Pastinaken werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Kochen sie das Gemüse in Salzwasser weich und pürieren es ohne die Flüssigkeit ganz fein und würzen es mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Sahne zum Verfeinern. Das Mousse wird in die Mitte des Tellers angerichtet und der kross gebratene Bacon und das Lammfilet an das Gemüse gelegt.

Der Schnittlauch wird in dünne Ringe geschnitten und darüber gestreut, mehr als Garnitur.

Guten Appetit – wünschen Lars Fritsch und das Barbarossa-Team

• März 14.03.2012: Frühlingsrolle und Co.
• April 18.04.2012: Leicht und doch edel
• Mai 09.05.2012: Spargel und Fisch
• Juni 13.06.2012: Fingerfood im Garten
• Juli 04.07.2012: Fisch in der Salzkruste

August: Sommerpause

• September 26.09.2012: Wildes macht was her!
• Oktober 17.10.2012: Schalen und Krustentiere ( 20 Euro Aufschlag )
• November 07.11.2012: Mal eben schnell Ente
• Dezember 05.12.2012: Weihnachts-Schmaus

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